время вперед музыкальная заставка к телевизионной программме

Валерий Лукос — Национальная идея сквозь призму праздничного стола — Отечественные записки

Журнал для медленного чтения

2012 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001

Приглашение к разговору Дискуссия оз Праздники Справка Справка Справка Справка Справка Справка Справка Справка In memoriam Кроме того ,

Национальная идея сквозь призму праздничного стола

«С чего начинается Родина?» — в этой замечательной советской песне перечислены, пожалуй, все «начала», подходящие ее пафосу. Такие тривиальные вещи, как еда, застолье, домашние завтраки, обеды, ужины, просто «хватание» из холодильника, кажутся неуместными в ряду духовных категорий «товарищ», «песня матери» и др. А что вы скажете про бабушкины, мамины (тетины, соседкины, неважно) пироги, котлеты, жареную картошку — здесь каждый может продолжить список самостоятельно?

Те, кому приходилось жить в других странах, конечно, вспомнят, как период свежести первых впечатлений и новизны на долгое время, а то и навсегда, сменяется ощущением непреодолимости некоего базового различия. В конце концов замечаешь, что при общении текст складывается в голове уже не по-русски, становятся привычными, как будто всегда им следовал, ежедневные ритуалы короткого обмена приветствиями с соседями, продавцами в магазине, деловой стиль на рабочем месте, далее по списку.

Это базовое различие — ежедневное осознание разницы в кулинарных пристрастиях, проявляющееся в том, что даже знакомые исходные продукты имеют непривычный вкус. Неизбежно всплывают в памяти некогда прочитанные, услышанные или произнесенные лично банальности, вроде той, что ничто не является настолько интимным, как процесс потребления пищи, совместная еда. Он иона идут вместе в ресторан, кафе, их вкусы совпадают — взаимопонимание и ощущение общности не только растет, но закрепляется на уровне условного рефлекса. То же в домашней, интимной обстановке. Неважно, кто кому готовит. Главное, чтобы приготовленное было принято. Опосредованное, через предмет еды, биологическое проникновение друг в друга.

Повсюду в мире вы найдете китайскую и итальянскую кухню, в Америке — мексиканскую. Практически нигде за исключением страны происхождения она не будет стопроцентно аутентичной, хотя зачастую в массовом восприятии она может оказаться даже вкуснее, чем оригинальная (так, самую вкусную пиццу, по всеобщему признанию, выпекают в Нью-Йорке). Для представителей же национальной диаспоры своя традиционная кухня на чужбине служит одним из идентифицирующих и объединяющих символов.

Все вышесказанное лишь с большей выпуклостью подчеркивает значение в нашей жизни такого ритуала, как праздничный стол, создает фон для его эмфатического выделения как кульминации национальной кулинарной традиции. Праздничный стол находится на вершине пирамиды способов и ритуалов утоления голода, жажды. Он метафизичен как по отношению к Празднику, так и к процессу еды не только в ее узком смысле, но и к застолью как социализированному способу насыщения желудка.

source